Le sabodet est un saucisson à cuire rustique, composé de museau (couenne et maigre). C'est pour cela qu'il doit cuire plus longtemps que le saucisson à cuire classique, afin de ramollir la couenne.
C'est un saucisson moins répandu mais très apprécié des connaisseurs et des bouchons lyonnais.
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