Ce produit est fabriqué avec la même recette depuis 4 générations. Il est composé d'épaule, de poitrine, de jambon et de bardière.
Les viandes sont triées à la main pour enlever tous les nerfs et craquants, chose devenir très rare aujourd'hui dans la fabrication du saucisson, vous n'aurez ainsi pas de morceaux dur sous la dent. L'embossage est réalisé dans des boyaux naturels (masse de porc). Il est ensuite étuvé, c'est la que commence la fermentation. le produit est ensuite séché lentement pendant plusieurs semaines. La fleur naturelle qui se développe autour du boyau est naturelle.
L'attention portée au travail de la viande nous permet d'utiliser un assaisonnement simple et pas trop prononcé. il se compose de sel, poivre, ail, sucre, salpêtre et de ferments.
Retrouvez aussi notre gamme saucisson sec. |
