Ce produit est fabriqué avec la même recette depuis 4 générations. Il est composé d'épaule et de poitrine. Il très apprécié car il n'est pas très gras (18 à 20%), il n'est donc pas écœurant.
Les viandes sont triées à la main pour enlever tous les nerfs et craquants, chose devenir très rare aujourd'hui dans la fabrication du saucisson, vous n'aurez ainsi pas de morceaux dur sous la dent. La viande est ensuite présalée, assurant la conservation jusqu'à l'embossage et permet à la maturation de la viande de commencer. L'embossage est réalisé dans des boyaux naturels (suivant). Il est ensuite étuvé, c'est la que commence la fermentation.
L'attention portée au travail de la viande nous permet d'utiliser un assaisonnement simple et pas trop prononcé. il se compose de sel, poivre, ail, sucre, salpêtre et de ferments.
|
