Ce produit est très peu connu, et se vend quasi exclusivement sur la ville de Lyon. Nous avons remis en route la fabrication de ce produit qui avait presque disparu, en respectant les méthodes et recettes d'antan.
Le Véritable saucisson de Lyon se compose majoritairement de porc mais contient également du bœuf. Il se caractérise par un mélange de viande contenant seulement du maigre parée au couteau, le gras étant apporté par les dés de lards incorporés à la farce.Son taux de gras étant de seulement 10/12%.
Il se présente sous la forme d'une petite rosette, son poids varie de 500 à 800gr. Ce produit rustique et sa fabrication spécifique lui confère un goût unique, à découvrir absolument.
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