Description
Le saucisson sec de Lyon artisanal
Ce saucisson sec de Lyon pur porc est est fabriqué artisanalement avec la même recette depuis 4 générations. Il est composé d’épaule, de poitrine, de jambon et de bardière.
Les viandes, utilisées dans la fabrication de ce saucisson sec artisanal, sont triées à la main pour enlever tous les nerfs et craquants, chose devenir très rare aujourd’hui dans la fabrication d’un saucisson sec, vous n’aurez ainsi pas de morceaux dur sous la dent. La viande est ensuite pré-salée, assurant la conservation jusqu’à l’embossage et permet à la maturation de la viande de commencer. L’embossage est réalisé dans des boyaux naturels (le chaudin). L’étape suivante de la production de notre saucisson sec artisanal consiste à étuver le saucisson, c’est la que commence la fermentation. La dernière étape de fabrication de notre saucisson sec de Lyon est le séchage pendant plusieurs semaines. C’est à ce moment que la fleur naturelle se développe autour du boyau.
L’attention portée au travail de la viande nous permet d’utiliser un assaisonnement simple et pas trop prononcé. il se compose de sel, poivre, ail, sucre, salpêtre et de ferments.
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